以下是一种辣白菜的做法：
材料：
- 1个大白菜（约 2.5 公斤）
- 1杯辣椒粉
- 1/2杯细海盐
- 1/4杯鱼露
- 1/4杯米醋
- 10瓣大蒜，剁碎
- 1大块姜，剁碎
- 2个小葱，切段
步骤：
1. 把白菜切成 2-3 厘米宽的条状，洗净并沥干水分。
2. 在一个大碗中混合辣椒粉、海盐、鱼露、米醋、大蒜和姜，搅拌均匀。
3. 把混合物均匀地涂抹到每个白菜片上，确保每个白菜片都被充分涂上调味料。
4. 把调味后的白菜片逐个叠放在一个大碗中，撒上葱段。
5. 用手轻轻揉搓白菜片，直到白菜片逐渐变软并脱水，随着揉搓，白菜片表面的调味料也变得更加均匀。
6. 把揉好的白菜片转移到一个干净的容器中，用手压实并把表面弄平，不要留有空气。
7. 用保鲜膜或雪茄纸盖上容器，把容器放在室温下静置 1-2 天，直到辣白菜发酵出香味和泡沫出现。
8. 把发酵好的辣白菜放进冰箱中冷藏，随时享用。
