1.选用优质的牛肉，尽量选择雌性牛或阉割公牛，肉质较嫩。
2.先将牛肉切成薄片或条，用刀背敲打使肉质更松软。
3.将腌制料拌匀，包括生抽、老抽、料酒、盐、糖、生姜片、蒜片等。
4.将调料均匀涂抹在牛肉上，用手揉搓几分钟。
5.加入适量的淀粉或鸡蛋液，再揉搓均匀。
6.将腌制好的牛肉放入冰箱冷藏腌制6-8小时，能过夜，让牛肉充分吸收调料。
7.取出腌制好的牛肉，放入开水中焯水30秒，去除血水和浮沫。
8.牛肉焯水后放入热锅中煸炒至变色，再加入其他调料和配菜翻炒即可。
1.加点儿酸性食材：要是炖牛肉时发现肉怎么都炖不烂，别急，试试往锅里加点酸性东西，比如切几片山楂或者来一勺醋。2.延长炖煮时间：牛肉炖不烂，很多时候是火候不够。3.借助高压锅：如果时间紧迫，或者牛肉特别难炖，那就请出高压锅这个神器吧！
