全麦粉和小麦都是来源于同一种植物——小麦。不同的是，全麦粉是用整颗小麦粒制成的，包括外层的麦皮、内层的麦胚和麦粉。而普通白面粉则是仅仅取其中的麦粉部分。全麦粉所配的原料也是小麦，只不过保留了小麦的所有部分，所以更加健康营养。
黑全麦粉保留了整粒小麦的全部结构成分，白面粉仅提取小麦的胚乳部分加工而成，二者在加工方式、营养构成、食用用途上都有明显区别。
