洋葱不会变黑是因为它含有硫化物，这是一种防腐剂，可以抗菌防腐。当你切开洋葱时，硫化物与空气中的氧气反应产生硫酸，这种化学反应是无害的。即使洋葱切开一段时间，也不会变黑，只会变软。
紫洋葱呈现紫色，是因为它鳞茎细胞的液泡中积累了大量显酸性的花青素，这类色素让洋葱整体呈现出标志性的紫色。
