以下是黄牛肉不柴的炒法：
1. 先将黄牛肉切成薄片或丝，用料酒、盐、姜片腌制20分钟，然后加入少量淀粉和油拌匀。
2. 热锅凉油，待油热后加入蒜末、姜末和干辣椒煸炒出香味。
3. 加入腌制好的黄牛肉，翻炒几下。
4. 加入葱花、胡萝卜丝、青椒丝等蔬菜炒匀。
5. 最后加入酱油、料酒、糖、盐等调味料，再翻炒几下即可。
注意要掌握好火候，保持翻炒的持续时间和频率，不要过度煮炒。黄牛肉的腌制时间也要掌握好，时间太短容易导致口感不佳，时间过长容易影响肉质。
1.加点儿酸性食材：要是炖牛肉时发现肉怎么都炖不烂，别急，试试往锅里加点酸性东西，比如切几片山楂或者来一勺醋。2.延长炖煮时间：牛肉炖不烂，很多时候是火候不够。3.借助高压锅：如果时间紧迫，或者牛肉特别难炖，那就请出高压锅这个神器吧！
