生面粉发酸的原因是因为其中的淀粉和糖分分解产生了酸性物质。这可能是因为存储不当、受到霉菌或细菌污染、含有大量杂质、使用陈旧的面粉等原因所致。为了避免生面粉发酸，我们应该存储面粉在干燥、阴凉的地方，避免受到污染，且尽量减少长时间保存的时间。
刚生产出来的新面粉直接加工食用效果较差，放一段时间经过熟化后，不管是加工性能还是食用口感都会更优。3、平衡面粉状态。研磨过程中机器摩擦会产生热量，刚生产出来的面粉温度偏高，而且内部水分分布不均匀，容易结块，还会提升发霉变质的风险。
