1. 玉米面条含有较高的淀粉和蛋白质，加热后易产生黏性，容易形成块状。
2. 玉米面条质地较硬，需要比通常面条更长时间的煮沸才能煮熟。
3. 玉米面条煮熟后容易变得粘糊，如果不及时用冷水冲洗，则会变得很难入味，影响口感。
4. 玉米面条的成分中含有一些硬度控制剂，这些物质会影响煮面的时间和质量。
煮玉米面条需要注意火候和时间，同时也需要及时用冷水冲洗，以防止粘连在一起。
干面条想要煮得筋道不粘坨，不管做汤面还是拌面都好吃，抓好三个关键点就能做出来。2分点加凉水控火候，干面下锅后立刻用筷子搅散，避免粘在锅底或者结成块，保持中大火煮，等水第一次滚沸冒泡的时候，加小半碗凉水进去，压下滚沸让面条内外受热均匀。
