将腌制好的臭桂鱼取出，洗净后放入热油中煎至两面金黄，取出备用。
在锅中放入适量的油，加入葱、姜炒香，放入适量的豆瓣酱、料酒、糖、酱油、淀粉、清水烧开，再放入煎好的臭桂鱼，翻煮数分钟，待汁汁收浓即可。
可以根据个人口味加入适量的辣椒、醋等调料，增加口感和美味度。
红烧大桂鱼最能突出桂鱼肉嫩鲜爽、无土腥味的特点，做出来香浓味美，是日常做最好吃的做法。
