家庭版红烧猪蹄做法简单，不需要复杂工具和特殊调料，新手也能做出软糯入味、酱香不腻的成品。
1. 处理猪蹄去腥：买猪蹄的时候提前让摊贩剁成3厘米左右的小块，拿回家冲洗干净后冷水下锅，放3片生姜、2勺料酒、一小把葱段，大火烧开后耐心撇干净表面的血污浮末，再继续煮3到5分钟，把猪蹄捞出来用温水冲洗干净控干水分，注意不要用凉水冲，热猪蹄遇凉水会收缩发柴，这一步能去掉大部分腥味。
2. 炒色炖制：起锅倒一点点食用油，放入2勺冰糖，开小火慢慢熬，炒到冰糖完全融化变成深棕色的冒泡糖色，立刻把控干水的猪蹄倒进去快速翻炒，让每块猪蹄都均匀挂上糖色，接着放入姜片、1个八角、一小块桂皮、2片香叶，爱吃辣可以加两个干辣椒，翻炒出香料香味后，倒入热水没过猪蹄，再加2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、小半勺盐调味，大火烧开后转小火，普通砂锅炖1个半小时，高压锅的话上汽后转中小火25分钟就够。
3. 收汁出锅：炖到猪蹄能用筷子轻松扎透表皮和瘦肉就好了，开大火不停翻炒，把锅里的汤汁收得浓稠发亮，让每块猪蹄都裹上浓汁就可以关火装盘，喜欢的话撒点白芝麻或者香葱花点缀即可。
