猪肝煮之前，可以先用盐和醋或者姜片腌一下，去除部分腥味。接下来可以使用以下步骤：
1. 将猪肝切成薄片，用清水浸泡30分钟。
2. 将猪肝片捞出，放入锅中加入清水，煮开后撇去浮沫，然后将锅盖盖上，转小火慢煮20分钟。
3. 在煮的过程中，可以加入葱姜蒜等调味。
4. 煮好后将猪肝片捞出沥干水，放在开水中焯一下，再用冷水冲洗。
5. 把煮好的猪肝片放入碗中，加入酱油、白糖、花椒粉、姜末等调料，拌匀后腌制30分钟左右即可食用。
这样可以去除猪肝的腥味和异味，让肝味更加鲜美。猪肝富含营养，具有滋阴润燥、疏肝解郁、明目等功效，适合经常食用。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
