黄鳝在烹饪过程中锤扁可以使其更容易入味、烹制时间更短，同时还可以使黄鳝的口感更嫩滑。锤扁会破坏黄鳝的肌肉组织，促使其更容易吸收调味料和热量，从而提高黄鳝的口感。在烹制黄鳝时，锤扁是一种常用的烹饪方法。
1.选材与预处理活黄鳝是关键，死鳝鱼组胺超标易中毒，购买时挑金黄透青、腹部乳白、黏液饱满的。期间用筷子戳鳝肉，能轻松穿透即熟透。组胺10分钟就能引发中毒，购买时务必选活蹦乱跳的。
