银耳汤没有起胶的原因可能有以下几个方面：
1. 银耳泡发不足：银耳泡发不足会导致银耳汤没有起胶。泡发时间不少于4小时，泡发一夜，这样可以使银耳充分吸水，变得膨胀柔软。
2. 煮的时间不够：银耳煮的时间不够也会导致银耳汤没有起胶。煮银耳汤的时间一般不少于1个半到2小时，煮至银耳变成半透明状时即可。
3. 火候不对：银耳煮汤的火候也很重要，火候太大或太小都会影响银耳汤的胶质。煮银耳汤的火力宜用小火，用中火煮也可以，但不能用大火。
如果银耳汤没有起胶，可以尝试以下几个方法：
1. 加入适量的糯米：糯米含有较高的胶质，可以帮助银耳汤起胶。将适量糯米先洗净，然后加入锅中与银耳一起煮即可。
2. 加入适量的芋头：芋头也含有较高的胶质，可以帮助银耳汤起胶。将芋头洗净去皮，切块加入锅中与银耳一起煮即可。
3. 加入适量的莲子：莲子也含有较高的胶质，可以帮助银耳汤起胶。将莲子泡发后加入锅中与银耳一起煮即可。
以上方法一般都可以有效地帮助银耳汤起胶，但如果银耳本身质量不好，或者煮汤的时间太短等因素会影响银耳汤的胶质。
