要腌制成腊肉，需要以下材料：
- 牛肉（约2公斤）
- 盐（约500克）
- 糖（约300克）
- 细辣椒粉（约50克）
- 五香粉（约50克）
- 花椒粉（约50克）
- 料酒（约40毫升）
- 生姜（适量）
- 大葱（适量）
步骤：
1. 将牛肉切成长条状，厚度约为1-2厘米。
2. 在盆中放入盐、糖、细辣椒粉、五香粉和花椒粉，混合均匀。
3. 将切好的牛肉放入盆中，用手揉搓均匀，让调料包裹住牛肉。
4. 加入料酒，继续揉搓均匀。
5. 生姜和大葱切成小块，撒在牛肉上。
6. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制，时间不少于3天。
7. 取出腌制好的牛肉，晾干表面水分。
8. 挂在通风干燥的地方，晾晒1-2天，直到完全干燥。
9. 腌制好的腊肉可以放在密封袋中，放入冰箱保存。食用前用开水焯一下，也可以加热后直接食用。
注：腌制时间和晾晒时间可以根据个人口感和天气情况进行调整。
腊肉切2厘米厚的大块，肥瘦相间才香，再切点姜片、蒜瓣，抓把干辣椒，爱吃麻的扔几粒花椒，这味儿一下就对了。中途别掀盖，让腊肉的咸香和香菇的鲜味慢慢融合。炖到汤汁浓稠，腊肉软烂但不散，香菇吸饱了肉汁，这锅菜才算到位！
