1.选择外观鲜绿、光滑、无损伤的莴苣叶子。
2.用手摸一下叶片，触摸时应该感到柔软而弹性十足，如果叶片摸上去有硬硬的感觉，则说明莴苣叶子已经老化，口感不佳。
3.选购时，应注意看莴苣的根部，如果根部变黑或发臭，说明已经变质，不可食用。
4.莴苣的梗应该是新鲜而有弹性的，如果梗感觉松软或有折断的痕迹，则说明莴苣已经老化了。
5.在购买莴苣时，选择中小型的莴苣，这样比较嫩，口感更佳。同时也更易于储存和保鲜。
用脆腌搭配蒜末香醋调味的凉拌莴苣最好吃，口感脆爽开胃，不油不腻适配四季。3.拌匀入味，把调好的酱汁直接倒进处理好的莴苣里，翻拌均匀后放进冰箱冷藏腌制10分钟让味道融进莴苣里，吃之前撒一把熟白芝麻和切碎的香菜提香，就可以端上桌了。
