1. 先将鲜羊肉放入清水中浸泡约半小时，让肉中的血水浸出。可以换几次水，直到水变清为止。
2. 取出羊肉，将其表面的浮沫用清水冲洗净。
3. 用刀刮去羊肉表面的血丝和浅色筋膜，确保肉质干净。
4. 将羊肉再次放入清水中浸泡10分钟，让其充分吸水，去除余渍。
5. 取出羊肉，用清水洗净即可。
1.先看肉的纹理再下刀切羊肉别急着动刀，先瞅瞅肉的纤维走向。比如切羊后腿肉，先找到纤维方向，刀和纹理呈90度角切，保证每片肉都“断筋”。2.冻到半硬再切更省力刚买的新鲜羊肉软趴趴的，切薄片容易滑刀，切厚了又影响口感。
