上脑牛排的煎的时间取决于厚度和个人喜好。一般，每个面需要煎约3-4分钟，总煎的时间也不应超过10分钟。建议在中火煎，避免火力过大导致肉质变硬。可以根据需要进行翻面，煎至表面金黄色，内部粉红色为佳。使用温度计来检查温度，确保肉中心达到 60°C 以上。
先挑一块厚度2.5-3厘米的安格斯牛排，太薄容易煎过头，太厚又难熟透。室温回温能让牛排受热更均匀，煎出来外焦里嫩，要是直接从冰箱拿出来煎，外面焦了里面还是冰的，肯定老！牛排下锅前撒点现磨黑胡椒和海盐，别撒太早，不然盐会抽走肉里的水分。
