蛋清比蛋黄更容易消化和吸收。蛋白质是由氨基酸组成的，而蛋白质在蛋清中的含量更高。相比之下，蛋黄中含有大量的脂肪和胆固醇，因此消化和吸收会更慢。蛋黄中含有许多重要的营养物质，如维生素D、维生素B12和脂溶性的维生素A、E和K。适量摄取蛋白质和蛋黄都是很重要的。
蛋黄的脂肪含量远高于蛋清。2、鸡蛋的脂肪几乎全部都集中在蛋黄中，从鸡蛋的发育逻辑来看，蛋黄是为鸡胚发育储备营养的核心部分，需要储存大量脂肪这类高能营养来供给发育所需，而蛋清主要作用是提供优质蛋白和水分，基本不承担储存脂肪的功能。
