腌制大白菜是一件比较简单的事情,以下是腌制大白菜的步骤和窍门:
材料:
- 大白菜(约2-3斤)
- 盐(约150克)
- 干辣椒(量视个人口味而定,可选)
- 姜末(适量)
- 大蒜末(适量)
步骤:
1. 将大白菜切成块状,洗净后放在盆中备用。
2. 在大白菜中加入盐,用手搅拌均匀。
3. 将腌菜坛洗净晾干,放入干辣椒、姜末和大蒜末。
4. 将盐腌好的大白菜放入腌菜坛中,用手轻轻按压,让其释放出水分。
5. 把腌菜坛拍打几次,让大白菜充分接触盐和调料,然后盖上盖子放置在室温下。
6. 第二天再次拍打腌菜坛,让大白菜在自己的水分中泡制。
7. 在第三天和第四天,每天都拍打一次腌菜坛,直到大白菜变软并变成酸臭味。
8. 可以将腌制好的大白菜装在密封容器中,放冰箱冷藏,用时取出即可。
窍门:
1. 大白菜的新鲜程度对腌制的成败有很大影响,一定要选择新鲜脆嫩的大白菜。
2. 盐的用量是关键,过少会导致腌制不完全,过多会让大白菜过咸。
3. 在腌制的过程中,每天都要拍打一次腌菜坛,让大白菜充分接触盐和调料。
4. 如果想要腌制出的大白菜更加酸爽可口,可以在盐的基础上加入一些醋或味精。
5. 如果想要提高腌制速度,可以在大白菜上撒上一些白糖,促进其散水。
白菜不能乱背锅!湿气重的人可以吃大白菜,如果是体内湿气重,或者有胃寒和脾胃虚寒,那么可以少吃白菜,特别不要吃凉拌的白菜或者辣白菜或者腌制的冷食白菜。