以下是一种简单的卤牛肉方法：
材料：
- 500克新鲜牛肉
- 3大勺料酒
- 1大勺酱油
- 1大勺生抽
- 1小块冰糖
- 3块姜片
- 3颗八角
- 1小勺花椒粒
- 2颗草果
- 2片香叶
步骤：
1. 把新鲜牛肉切成适当大小的块状。
2. 把姜片、八角、花椒、草果、香叶放入锅中加热。
3. 加入适量油，煸炒香料，使其释放出香味。
4. 将牛肉放入锅中煸炒一下。
5. 加入料酒、酱油、生抽、冰糖，加水没过牛肉。
6. 大火煮开后转小火炖30分钟。
7. 熄火后将炖好的牛肉捞出。
注意事项：
1. 新鲜牛肉切块后要泡冷水10分钟，去除血水，再用清水冲洗。
2. 煮开后要转小火炖30分钟，这样牛肉会更嫩。
3. 如果时间充足，可以把炖好的牛肉放入冰箱冷藏一晚，这样味道更好。
腌好的牛肉想要煮得鲜嫩入味不发柴，核心是控温慢浸不猛煮，做蘸水牛肉或者滚汤牛肉都很好吃：1煮之前先把腌好的牛肉做预处理，如果是切薄片状的腌牛肉，加一勺食用油抓匀，避免下锅后粘成块；如果是整块腌的酱牛肉，用棉线捆紧定型防止煮散。
