煮绿豆时，豆子的外层会破裂，其中一些有色素的化合物会溶解出来。其中主要的化合物是类花青素和类黄酮，它们会与水中的氢离子结合形成pH值较低的环境，使得豆子变红色。这种现象被称为“酸碱指示剂”。所以，煮绿豆会变成红色是因为化合物的溶解和水中的pH值的改变。
红豆和绿豆搭配做馅非常合适，成品甜香浓郁、层次丰富，既保留了红豆的沙糯厚重，又有绿豆的清甜清爽，完全不会腻口，适配青团、月饼、包子、酥点等绝大多数点心。
