野芹菜炒不发黑的方法：
1. 切好的野芹菜先用凉水浸泡，让其吸水变脆，同时也能去除尘土和苦味。
2. 炒锅加油，加热后放入葱姜蒜爆香，然后放入野芹菜翻炒。
3. 炒制过程中适量加入盐和糖，注意火候不要太大，避免野芹菜炒糊或炒黑。
4. 可以适量加入一些鸡精或味精，提升野菜的鲜味。
5. 最后出锅前可以加入一些香油，提香增味。
水少了芹菜一放进去温度降得快，焯出来容易蔫巴不脆。盐能让芹菜更入味，还能保持它的翠绿颜色；食用油就像给芹菜穿了层“保护衣”，能防止芹菜里的营养流失，焯出来颜色更鲜亮，口感也更脆。
