1. 看颜色：牛排的颜色应该是鲜艳的红色或者深红色，而不是暗淡无光的棕色或者灰色。
2. 闻气味：新鲜的牛排有一种特殊的肉香味，而不是有异味或者腥味。
3. 摸手感：牛排应该有一定的弹性，肉质松软，而不是硬邦邦的或者太过柔软的。
4. 看脂肪：好的牛排在肉里面应该有一定的脂肪分布，但是过多的脂肪会影响口感和健康。
5. 选择肉质：牛排的肉质有不同的等级，选择具有更高等级的牛肉会更有保证。
先挑一块厚度2.5-3厘米的安格斯牛排，太薄容易煎过头，太厚又难熟透。室温回温能让牛排受热更均匀，煎出来外焦里嫩，要是直接从冰箱拿出来煎，外面焦了里面还是冰的，肯定老！牛排下锅前撒点现磨黑胡椒和海盐，别撒太早，不然盐会抽走肉里的水分。
