以下是一些做法：
1. 提前腌制：在烤牛肉前，将牛肉腌制一段时间可以使肉更加嫩，可以用大蒜、姜、酱油、糖、料酒等进行腌制。
2. 切成薄片：将牛肉切成薄片，这样烤的过程中热量可以更快地传递，从而烤熟的时间更短，也更容易保持鲜嫩度。
3. 烤的时间要适中：烤牛肉的时间要掌握好，不要过长时间烤焦，也不要烤的时间过短，否则肉会不熟。
4. 加入一些调料：在烤的过程中可以加入一些调料，比如黑胡椒、孜然、辣椒粉等，能够增加味道，也有利于使肉更加嫩。
5. 烤之前先打卤水：烤之前先将肉放入卤水中，可以在烤的过程中使肉更加入味和嫩，但时间不要过长，否则肉质会变软过度。
腌好的牛肉想要煮得鲜嫩入味不发柴，核心是控温慢浸不猛煮，做蘸水牛肉或者滚汤牛肉都很好吃：1煮之前先把腌好的牛肉做预处理，如果是切薄片状的腌牛肉，加一勺食用油抓匀，避免下锅后粘成块；如果是整块腌的酱牛肉，用棉线捆紧定型防止煮散。
