白萝卜种植后需要60-90天才能收获。但实际条件会有所不同，如气候、土壤质量、种植方式等都会影响收获时间。通过观察萝卜的大小和外观来判断是否成熟，通常萝卜长到10-15厘米左右，表面光滑且色泽鲜艳时即可收获。
选新鲜无糠心的嫩白萝卜提前杀水挤干，按酸甜适口的比例调配红醋汁，密封冷藏腌制就能得到好吃又脆的红醋白萝卜。杀出足够多的水分后把水倒掉，再用手把萝卜里的残留水分尽可能挤干，这一步是保证腌好后爽脆不发蔫的关键。
