红薯相对于米饭来说，含有更多的膳食纤维和植物蛋白质，这些成分可以帮助减缓食物在胃中的消化速度，并且可以促进消化道内有益菌的生长，对肠道健康有益。红薯中的淀粉质是“不可逆转形”淀粉，也就是说，这种淀粉质在人体消化系统中难以消化，从而减缓了肠胃的排空时间，有利于减缓血糖的上升。相对于米饭来说，红薯更容易消化。
正常新鲜的六鳌红薯本身不会自带明显咸味，吃起来发咸大多是种植环境带盐、储存变质、外源盐分带入这几种原因造成的。2储存不当发生变质也会让六鳌红薯变咸。
