泥鳅有一种特殊的呼吸方式，称为皮肤呼吸。它们可以通过皮肤表面与水中的氧气直接交换气体，而不需要通过鳃器呼吸。在泥里，虽然没有足够的氧气，但泥鳅可以通过皮肤呼吸来获取足够的氧气维持正常生命活动。泥鳅在泥里也可以以极慢的速度代谢，减缓氧气的消耗，从而更容易适应泥里的环境。
要是买的是处理好的泥鳅，这一步也别省，直接撒盐搓就行。姜和料酒能中和腥味，白醋能软化泥鳅表面的黏液，焯完水记得用温水冲，别用冷水，不然肉质会变柴。3.烹饪时用重味调料盖住泥鳅适合重口味的做法，比如红烧、干煸或者辣炒。
