1. 麻辣口味：加入花椒、干辣椒、姜、蒜等配料，调入生抽、醋、香油、白糖等调味料，可以制成四川口味的水煮牛肉。
2. 香辣口味：加入辣椒油、香菜、花椒、姜、蒜等配料，调入酱油、糖等调味料，可以制成香辣口味的牛肉。
3. 黑椒口味：加入黑胡椒粉、洋葱、蒜、姜等配料，调入生抽、酱油、料酒等调味料，可以制成黑椒口味的牛肉。
4. 酸甜口味：加入番茄酱、糖、醋等调味料，可以制成酸甜口味的牛肉。
5. 干锅口味：加入花椒、干辣椒、蒜、姜等配料，调入盐、酱油、糖等调味料，可以制成干锅口味的牛肉。
2.腌制入底味：把控干水的牛腱子放进干净容器，倒入一半生抽、全部料酒，放入一半的姜葱，抓揉几下让料汁裹匀牛肉，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏腌制，最好腌过夜，最少也要腌够4小时，底味足成品才好吃。
