特一面粉是一种高筋强力面粉，适合制作需要较强面筋的面食，如面包、馒头等。而雪花粉是一种中筋面粉，适合制作蛋糕、饼干等烘焙食品。它们的主要区别在于面筋含量和粉质细度。特一面粉的面筋含量更高，粉质较粗，而雪花粉则相对较低，粉质较细。
比如用高筋面粉做面包，发酵后能形成均匀气孔，口感弹牙有嚼劲。但需注意，高筋面粉吸水性强，揉面时需适当增加水量，且发酵时间可能比中筋面粉更长。日常中式面食选雪晶面粉，省心又美味；烘焙或追求极致筋道选高筋面粉，解锁更多可能。
