材料：
猪肝250克，泡椒适量，姜片适量，葱段适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，醋适量，白胡椒粉适量，淀粉适量，食用油适量。
做法：
1. 猪肝先用清水浸泡30分钟，之后放入淀粉水中泡10分钟，使猪肝入味并去腥。
2. 把泡椒去籽切成末，姜切成片，葱切成段备用。
3. 热锅加油，放入姜片和葱段爆香，加入泡椒末翻炒。
4. 加入猪肝，翻炒至变色，倒入适量的料酒和清水，加盖煮约3分钟，捞出猪肝备用。
5. 把猪肝切成片，放入碗中，加入少量盐、细白胡椒粉、生抽、老抽、醋、用料酒调料拌匀，腌制15分钟左右。
6. 热锅再加油，油温七成热时，把猪肝放入煎至两面金黄即可。
小贴士：
1、猪肝泡淀粉水是为了去腥，并且煎出来更加嫩滑。
2、煮猪肝时可以放一些姜片一起煮，这样也可以去腥味。
3、腌制时间不要过长，否则会影响猪肝的口感。
4、煎猪肝时火候不宜过大，否则容易煎老。
