莲藕可以配以下菜做饺子馅：
1. 猪肉：莲藕猪肉馅饺子清淡可口。
2. 韭菜：莲藕韭菜馅饺子口感丰富，营养丰富。
3. 鸡肉：莲藕鸡肉馅饺子清爽不腻。
4. 虾仁：莲藕虾仁馅饺子清香可口，口感丰富。
5. 火腿：莲藕火腿馅饺子口感咸甜适中，味道鲜美。
6. 牛肉：莲藕牛肉馅饺子口感鲜美，口感丰富。
莲藕可以和多种食材相配，制作出口感丰富且味道美味的饺子馅。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
