一般在煮排骨汤的时候，莲藕应该在排骨煮烂之前加入，大概煮30分钟左右即可。如果加入太早，可能会导致莲藕煮烂过度，口感会变得不好。如果莲藕加入太晚，可能会导致汤的口味不够入味。所以在煮排骨汤的中途加入莲藕。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
