1.选择适合涮火锅的牛肉，如薄切肥牛片、牛肉片等。
2.将牛肉切成适当大小的薄片，约0.3cm左右的厚度。
3.将牛肉片放入小碗中，加入适量生抽、料酒、姜片、葱段、花椒粒、白胡椒粉等调料搅拌均匀，腌制10-15分钟。
4.将腌制好的牛肉片取出，抖散表面的调料，用清水将表面冲洗干净。
5.将腌制好的牛肉片放入冰箱冷藏1-2小时，使其更加入味。
6.在涮火锅时，将腌制好的牛肉片放入锅中涮熟即可食用。
1.彻底冷却再存放：卤好的牛肉别急着塞冰箱，先摊开在干净的案板或盘子里，等它完全凉透。2.切块分装更方便：凉透的牛肉别整块塞，切成小块或者薄片。3.选对容器是关键：装牛肉的容器得干净无油，最好用保鲜盒或者密封袋。
