将腊肉放入清水中浸泡约30分钟,然后将水倒掉,再用清水冲洗腊肉表面,可有效去除部分盐味。可以多次更换水进行冲洗,直到腊肉的咸味符合口味为止。如果想要更快速的去除盐味,可以将腊肉煮熟,然后放入凉水中浸泡约30分钟,再用清水冲洗表面即可。但注意不要把腊肉煮得过烂。
1.清蒸腊肉——原汁原味最经典先把腊肉用温水泡软,尤其是表皮部分,泡个半小时左右能去掉多余的盐分,吃起来更柔和。腊肉的咸香混着蒜苔的脆甜,一口菜能扒半碗饭!掀开锅盖的瞬间,腊肉的油香混着米香扑鼻而来,底下的锅巴又脆又香,吃到最后连锅底都想刮干净!