切开的莲藕容易氧化变黑，但有几种方法可以延缓变黑:
1. 热水烫一下: 把切好的莲藕片放入沸水中烫一下，然后用冷水冲洗，可以减缓氧化速度。
2. 放在清水中浸泡: 把切好的莲藕片放在清水中浸泡，防止它暴露在空气中，延缓氧化速度。
3. 沥干水分后放入冰箱冷藏: 在将切好的莲藕沥干水分后，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏，可使其保存时间更长。
无论采用哪种方法，切开的莲藕在24小时内食用完毕。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
