煮海带加醋可以达到以下几个作用：
1.软化海带：海带中含有一定的硬质纤维素，需要较长时间的煮煮才能软化，而加醋可使水变得酸性，有利于软化海带，加快煮熟的速度。
2.保持颜色：加醋可以抑制海带中色素的析出，在烹饪过程中能够保持海带的颜色鲜艳，不易变黑或变褐。
3.提味增鲜：加醋可以去除海带中的腥味，同时也能调节海带的口感，使其更加清爽、脆嫩，让人吃得更开胃。
煮海带加醋能够提高烹饪的效果，使海带更具口感和美观。
鱼和海带两种从营养成分来讲，没有冲突，而且也有互补的效果。比如鲫鱼汤里面也可以添加少量的海带，淡水鱼加入海带，不仅味道鲜美，营养价值也很高。
