海带中含有一种名为叶绿素的天然色素，其使海带呈现深绿色。当海带被煮熟时，水温上升，叶绿素分子会受到破坏并释放出氧原子，使海带颜色变成淡绿色或黄色。这个过程称为“褪绿”。海带在烹制过程中变绿是非常正常的现象。
想要做出鲜香味浓、不腥不柴的鹅肉炖海带，选散养青年土鹅搭配提前泡发的干海带，去腥增香的同时口感会最好，具体做法如下。
