海带中含有一种名为叶绿素的天然色素，其使海带呈现深绿色。当海带被煮熟时，水温上升，叶绿素分子会受到破坏并释放出氧原子，使海带颜色变成淡绿色或黄色。这个过程称为“褪绿”。海带在烹制过程中变绿是非常正常的现象。
1.选材处理：挑新鲜厚实的干海带，别选碎渣多的。3.慢火炖煮：换一锅清水，放海带进去，加1勺食用油、半勺糖、1片姜（去腥）。4.调味收尾：关火前5分钟加盐调味，别早放，不然海带会变硬。
