炖卤牛肉需要注意以下几点：
1.先将牛肉焯水，焯水的目的是去除血水和杂质，让牛肉更加纯净。
2.卤汁需要足量，一般是牛肉的2~3倍，可以放入八角、桂皮、姜、葱、花椒、料酒、酱油、糖等多种调料一起炖。
3.炖的时间不能太短，一般需要3~4个小时，时间太短的话牛肉会比较硬，时间太长的话会变得过于烂糊，影响口感。
4.可以在牛肉炖至半软时，加入土豆、胡萝卜等蔬菜，增加口感和营养。
炖卤牛肉需要足够的时间和充分的调料，让牛肉充分吸收卤汁，变得嫩滑美味。
1.加点儿酸性食材：要是炖牛肉时发现肉怎么都炖不烂，别急，试试往锅里加点酸性东西，比如切几片山楂或者来一勺醋。2.延长炖煮时间：牛肉炖不烂，很多时候是火候不够。3.借助高压锅：如果时间紧迫，或者牛肉特别难炖，那就请出高压锅这个神器吧！
