1. 提前焯水：将切好的牛肉放入开水中焯水，焯水时注意撇去浮沫，焯好后用冷水冲洗干净备用。
2. 配料：切好葱姜蒜丝、大葱段、花椒等配料，备用。
3. 煸炒：锅中倒入少量油，加入姜蒜葱花和花椒煸炒出香味。
4. 炒牛肉：加入焯水后的牛肉，翻炒均匀。
5. 加调味料：加入适量盐、生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。
6. 加水焖烧：加入足够的水，放入大葱段，加盖焖烧至牛肉变软烂。
7. 收汁：将锅中剩余的汁收干至浓稠。
8. 装盘：将烧好的盐水牛肉装盘，撒上葱花即可。
栗子用盐水泡主要是为了逼出虫卵杂质、杀菌消毒，同时方便剥皮、改善口感。不管是生栗子去硬壳，还是煮好后剥内层的薄皮，提前用盐水浸泡半小时左右，壳和内皮都会吸饱水变得软润，和紧实的栗仁更容易分离开，剥的时候不会把内皮碎渣留在栗仁上，也不用费劲抠半天。
