独头大蒜是生吃或生炒食用，这样可以z大程度地保留大蒜中的有益成分，如大蒜素、硫化合物等，对身体有好处。可以将独头大蒜切碎或捣碎，加入凉拌菜、腌制食品或调味料中，或者拌入生鲜果蔬汁中饮用，也可以生炒或蒸煮后食用，但不宜过量。
可一旦把大蒜剁碎，细胞结构被破坏，蒜酶和氨基酸就碰面了，这俩家伙一相遇，就容易发生化学反应，给大蒜变绿埋下伏笔。3.接触空气氧化：剁碎后的大蒜，表面积增大，和空气接触的机会变多。
