内蒙家常水煮羊肉主打突出羊肉本身的鲜香味，不需要复杂调味，做法简单易学，具体步骤如下：
1. 选肉预处理：优先选半岁以内羔羊的带骨羊排或者羊腿肉，切3-5厘米的大块，放进清水中浸泡1-2小时，每隔半小时换一次水，把羊肉里的血水浸出来即可，不用提前腌制也不用额外焯水，z大程度保留肉汁。
2. 下锅煮制：泡好的羊肉冷水下锅，水量没过羊肉2厘米就行，只加3片姜片、2段大葱、2粒花椒去腥增香，不用放八角、香叶这类重口香料抢羊肉本身的香气，大火烧开后把表面浮末***撇干净，转最小火慢煮，喜欢带点嚼劲口感的煮40分钟，喜欢软烂脱骨的煮1小时，出锅前10分钟加少量食盐调味就行，盐别放太多，咸度留给蘸料调整。
3. 调蘸料装盘：取干净碗，放2勺新鲜韭花酱、1块玫瑰腐乳，把腐乳搅碎和韭花酱拌匀，加2勺煮羊肉的原汤调成稀糊状，能吃辣的加一勺炸香的油辣子，喜欢提香的撒点熟白芝麻，煮好的羊肉直接捞出装盘，蘸着蘸料吃就可以了。
