洋葱怎么做不辣又不失营养

　　想要洋葱做出来不辣又z大程度保留营养，用预处理去辣加低温短时间加工的方法最合适。

　　1 先做去辣预处理：把洋葱剥去外层干皮，对半切开后放进冰箱冷藏15分钟，既能减少切的时候辣眼睛，还能降低辣素活性，切好成丝或者块后立刻放进40℃左右的温淡盐水里浸泡10分钟，大部分可溶性辣素会溶到水中，生辣感基本就能去掉，这个温度不会破坏洋葱本身的维生素和抗氧化物质。

　　2 炒食控制加热时间和温度：把泡好的洋葱沥干水分，油温烧到五六成热就下锅，保持中大火快炒1-2分钟，炒到洋葱略微变软、边缘微微发透就关火出锅，不要炒到软塌出水，短时间低温加热既能去掉残留的生辣味，又能留住绝大多数营养成分。

　　3 凉拌做法的优化调整：如果爱吃清爽的凉拌洋葱，泡好控干水后不用焯水，直接加少许香油拌匀放置10分钟，香油可以包裹洋葱纤维减少辣味对口腔的刺激，最后加少量白糖、生抽调味就行，不用额外加热，营养保留得比炒着吃还多，辣味也很柔和。