以下是制作水煮鱼片的步骤：
材料：
- 鲜鱼片：300克
- 豆芽：100克
- 辣椒：2个
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 青蒜：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 料酒：适量
- 水：适量
- 干辣椒：适量
步骤：
1. 将鱼片用料酒和盐腌制一下。
2. 豆芽清洗干净，辣椒、姜、蒜切成细末，青蒜切段备用。
3. 热锅冷油，加入姜末、蒜末、豆芽和干辣椒炒匀，再加入水煮沸。
4. 将腌制好的鱼片放入煮沸的水中焯熟，捞出备用。
5. 在另一个锅中倒入适量的油，爆香辣椒末和姜末。
6. 把捞出来的鱼片放入锅中煸炒，加入盐和鸡精调味。
7. 倒入煮豆芽的锅中，加入青蒜段炒匀即可。
温馨提示：
- 煮鱼片的水温一定要热，这样可以避免鱼肉粘在一起。
- 辣椒的用量可以根据个人口味喜好调整。
- 加入干辣椒可以让水煮鱼更加香辣美味。
想要水煮鱼片不烂不散，做好选切配、上浆、煮制这三步就能达到稳定效果。优先选活的黑鱼或者3斤左右的草鱼，尽量不用冷冻鱼片，冷冻化开后鱼肉结构松散，很容易煮烂。2上浆腌制锁形锁水。
