玉米怎么煮不开花

　　只要选对玉米做好预处理，控制好水温火候和煮制时长，就能煮出完整不开花的玉米。

　　1 选带内皮的新鲜玉米，做好预处理。尽量放不超过3天的新鲜玉米，不要用脱水太久的陈玉米，陈玉米表皮韧性差，很容易煮破。处理玉米时不要把外皮全部剥掉，留最靠近玉米粒的2-3层嫩皮，既能锁住风味，也能给玉米粒做保护层，避免沸水直接冲击造成玉米粒爆开，只去掉外层老皮和脏污的须根，轻轻冲洗干净即可，不要用力搓揉玉米粒。

　　2 冷水下锅，全程用中小火慢煮。不要开水下锅，开水下锅会让玉米粒内外温差太大，内部快速受热膨胀很容易撑破表皮开花。冷水下锅让玉米跟着水温慢慢升高，玉米粒受热均匀就不容易涨裂。大火把水烧开后立刻转中小火，保持水面微微翻滚冒泡就可以，不要一直用大火猛煮，剧烈翻滚的沸水会冲散玉米粒，也会加速玉米粒吸水膨胀破皮。

　　3 控制煮制时长，煮好立刻捞出沥干。新鲜甜玉米水开后煮8-10分钟，糯玉米煮12-15分钟就完全熟透了，不要为了追求软口感煮超过20分钟，煮的时间越长，玉米粒吸水量越大，膨胀得越厉害，自然容易撑开花。煮好后要立刻把玉米捞出来沥干，不要一直泡在热水里，余温会让玉米粒继续吸水，也容易泡到开花。