蛋清打发成功需要注意以下几点：
1. 使用干净无油无水的碗和打蛋器。
2. 蛋清要室温放置一段时间，这样更容易打发。
3. 先将蛋清搅打至泡沫状，再加入白糖打发，这样可以使蛋白更稳定。
4. 打蛋顺序要从慢到快，要先慢慢地打发，再逐渐加快速度，直到蛋白有光泽、挺立、不滑动的状态。
5. 打发过程中要注意不要过度打发，过度打发会使蛋白失去光泽，发干并且难以与其他材料混合。
6. 打发完成后需要迅速使用，不要让蛋白等待太久，否则会失去体积和质地。
一般都是以咸鸭蛋的形式，也有是蛋糕点心里面用到的咸蛋黄一般都是鸭蛋的多。吃起来也是非常的香，香的流油，让人欲罢不能，今天我们来分享的话题就是脾胃虚弱可以吃鸭蛋吗?蛋清蛋黄分开吃!吃的太咸就会伤脾胃，那么咸鸭蛋肯定是不建议脾胃虚弱的人吃的。
