通常情况下，羊肉需要炖2-3个小时才能变得软烂。但是这也取决于羊肉的品质和大小，有些羊肉需要更长的时间才能炖烂。的方法是尝试用叉子轻轻刺一下羊肉，如果很容易就能穿透，那么就可以了。
1.先看肉的纹理再下刀切羊肉别急着动刀，先瞅瞅肉的纤维走向。比如切羊后腿肉，先找到纤维方向，刀和纹理呈90度角切，保证每片肉都“断筋”。2.冻到半硬再切更省力刚买的新鲜羊肉软趴趴的，切薄片容易滑刀，切厚了又影响口感。
