想要腌制出软嫩的鱼片，不需要违规添加剂，仅用合法可安全食用的小苏打和淀粉就能达到嫩化效果，按照正确步骤处理就能做出滑嫩不散的鱼片。
1 预处理嫩化去味：片好的鱼片先泡入加了姜片、料酒的清水中去腥去血水，10分钟后捞出***挤干多余水分；想要嫩度更好可以加少量食用小苏打（每500g鱼片加1g左右即可）抓匀静置5分钟，之后冲洗干净再次挤干，小苏打能软化鱼肉纤维，是合法的食用嫩化配料，控制用量就很安全。
2 抓制入味锁水：挤干水的鱼片加适量盐、白胡椒粉、少许料酒和半个鸡蛋清，顺着同一个方向持续抓揉1分钟左右，让鱼片充分吸收调料和蛋清，蛋清本身就是天然的嫩化锁水材料，还能提升鱼片的滑嫩口感。
3 上浆封浆腌制：抓匀入味后，加入1-2勺干淀粉，用红薯淀粉做出来的鱼片嫩度会优于玉米淀粉，继续顺着原方向抓匀，直到每片鱼片表面都均匀挂上薄浆，最后加一勺食用油抓匀封浆，静置腌制15分钟就可以下锅煮制，封油既能防止鱼片下锅散碎，也能进一步锁住水分保证嫩度。
