要炖烂老牛肉，可以采用以下方法：
1. 肉切块，用清水浸泡20-30分钟，将水倒掉。
2. 将肉块放入锅中，加入适量的水，使水面稍微淹过肉。
3. 加入少量盐、料酒、姜片等调料，大火烧开后转小火炖煮。
4. 炖煮时间至少2-3小时，直到肉变得软烂。
5. 可以加入一些蔬菜、豆腐等配料，增加口感和营养。
6. 如果时间充裕，可以将肉放入烤箱中低温烘烤几个小时，这样炖煮的效果会更好。
炖煮老牛肉需要耐心和时间，越久越好，这样才能将肉炖烂。
1.选肉与处理选牛里脊或牛后腿肉最佳，这两个部位筋膜少、肉质细嫩。2.腌制嫩肉关键腌制是让牛肉滑嫩的核心步骤。4.煮肉与淋油激香汤再次烧开后转小火，逐片下牛肉，别一股脑倒进去，否则会粘连。
