面条为什么一煮就变黄了

　　面条变黄的原因是因为面条中含有淀粉，在高温下，淀粉会分解成糖类，导致面条变黄。如果面条中含有鸡蛋，那么蛋黄中的色素也会在高温下分解，使面条变黄。此现象在煮过的面条中比新鲜的面条更为明显，因为煮熟的面条中的淀粉和蛋黄已经受到高温的影响，导致更多的色素产生。烹饪时间的长短和水质的硬度也可能影响面条变黄的程度。