想要煮出香软油亮、颗粒分明的好吃大米饭，做好选米浸泡、控水调比、加料增香三步就能轻松搞定。
1. 选米做好预处理，优先选出产一年以内的新米，陈米哪怕保存得当，香味和口感也会差很多。喜欢偏软喷香口的选圆粒粳米，喜欢清爽韧口的选长粒籼米就行。淘洗的时候别使劲搓揉，最多淘2到3次把浮尘冲掉就好，搓太多会把米粒表面的香味物质带走，煮出来发淡。淘完加冷水浸泡，夏天泡20分钟，冬天泡40分钟，泡到米粒能轻轻掐碎就刚好，泡过的米煮出来更透更均匀。
2. 按喜好调整水米比例，这是煮好米饭的核心。想吃偏硬有嚼劲的，水米比例按1:1来就可以，做普通家常白饭按1:1.2，爱吃软饭的调到1:1.3就行。如果用的是放了一年以上的陈米，要多放十分之一左右的水，不然煮出来会干柴发渣。
3. 煮前加小料增香提口感，这是很实用的家常小技巧。煮之前往米里滴一两滴食用油或者放一小块猪油，煮出来的米饭油亮不粘坨，香味直接浓一倍；想要米饭带点清甜感，可以加小半勺白醋，哪怕是陈米也能去掉陈味变好吃，夏天煮好放久一点也不容易发酸；想吃带风味的，还可以丢两颗干贝、一小段玉米或者几片山药进去，煮出来自带鲜甜味，比普通白饭好吃太多。
