带壳新鲜生蚝清蒸，要在水开上汽后计时，中小火蒸3-8分钟，具体时长根据生蚝大小调整，蒸太久会导致肉质发柴变老，影响口感。
1. 预处理生蚝：新鲜带壳生蚝买回来，用硬毛刷仔细刷净外壳缝隙里附着的泥沙、黑黏液，反复用清水冲干净；碰到开口后碰一碰不闭合的死生蚝，直接挑出来丢弃不要食用。
2. 上锅准备：蒸锅中加入足量清水，把洗干净的生蚝凸面朝下、平面朝上码放在蒸屉上，这样能锁住生蚝壳里的鲜汁，避免流走浪费鲜味，之后盖好锅盖开大火烧水。
3. 计时出锅：等蒸锅水完全烧开、大量上汽之后开始计时，单只重50g以内的小生蚝蒸3分钟，50-100g的中等生蚝蒸4-5分钟，重量超过100g的大个生蚝最多蒸8分钟，到点立刻关火出锅，不要久焖，搭配姜醋汁或者生抽芥末就可以吃了。
